Malfati

Zutaten für 6 Personen:

600g frischer Blattspinat
150g Ricotta
100g frischgeriebener Parmesan
2 Eier
1 Eigelb
100g Butter
200g Mehl
1 Zwiebel
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Blattspinat putzen und waschen, tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und Zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Blätter ausdrücken und kleinschneiden.
Die Zwiebel grob hacken, in 30g zerlassener Butter glasig dünsten. Gehackten Spinat untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ricotta cremig rühren, abgekühlten Spinat und die Hälfte des Parmesans untermischen. 2 Eier und das Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Nach und nach 200g Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren, nochmals abschmecken.
In einem grossen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstecken. Ins kochen Wasser geben, dann die Temperatur verringern und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen Backofen auf 175°C vorheizen.
Nocken mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eine feuerfeste Form geben.
Restliche Butter zerlassen und darüber träufeln. 5 min in den heissen Backofen schieben.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.