Meine diesjähriges Weihnachtsdessert besteht gleich aus 2 Torten:
Einer Spekulatius-Torte getoppt von einer kleinen Mousse-au-chocolat-Torte!
Keine Angst – es ist also genug für alle da!!! 😉
Sieht sie nicht edel und zum Anbeißen aus!?
Spekulatius-Schoko-Weihnachtstorte
Ein herrliches Dessert aus zweierlei Biskuit, einer Praliné-Buttercreme und einer Mousse au chocolat! Eine perfekte Weihnachtstorte!
Autor: Nathalie von weltderkoestlichkeiten.de
Portionen: Für ca. 18 Stücke
ZUTATEN
Für den Spekulatius-Biskuit:
- 165g Marzipan
- 240g Zucker
- 10 Eigelb
- 75g gemahlene Mandeln
- 8 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 145g Mehl
- 145g Spekulatius (zuvor im Mixer vermahlen)
- 40g flüssige Butter
Für den Schoko-Biskuit:
- 4 Eier
- 90g Zucker
- 15g Kakao
- 65g Mehl
Für die Praliné-Buttercreme:
- 55g Stärke
- Das Mark einer Vanilleschote
- 250ml Milch
- 35g Puderzucker
- 265ml Sahne
- 280g Mandel- oder Haselnuss-Praliné (Ein Link zu einem Rezept findet ihr im Beitrag)
- 450g weiche Butter
Für die Mousse au chocolat:
- 3-4 Blätter Gelatine
- 200g geschmolzene Zartbitterschokolade
- 85g weiche Butter
- 35ml Milch
- 425ml Sahne
Für die Glasur/Deko:
- 100g Raspelschokolade (Zartbitter)
- 7 Blätter Gelatine
- 200ml Sahne
- 215g Zucker
- 70g Kakao
ANLEITUNG
Für den Spekulatius-Biskuit:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Marzipan, 55g Zucker, Eigelbe und 40ml Wasser schaumig schlagen. Mandeln unterheben.
- Die Eiweiße steif schlagen, dabei 185g Zucker und das Salz hinzufügen. Das Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl und die Spekulatius-Brösel unterheben und die Butter unterrühren.
- Den Teig in 2 Hälften teilen und je in eine gefettete Springform mit 22cm Durchmesser füllen. Jeweils 35 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Die Böden jeweils in zwei schneiden = 4 Böden.
Für die Praliné-Buttercreme:
- Stärke und Puderzucker verrühren. Die Sahne aufkochen und das Stärke-Mix einrühren. Zu Pudding kochen und das Praliné einrühren. Mit Folie in Kontakt mit dem Pudding zudecken und abkühlen lassen.
- Butter in einer großen Schüssel weißschaumig aufschlagen. Den Pudding nochmals gut durchrühren. Eventuell mit dem Pürierstab pürieren, damit die Masse schön glatt wird. Den Pudding nun esslöffelweise unter die Butter schlagen.
- Eßlöffel der Buttercreme beiseite stellen.
- Einen Tortenring um einen Spekulatiusboden schließen und mit Praliné-Buttercreme bestreichen. Die restlichen Böden und die Buttercreme nach und nach schichten. 3 Stunden kühlen.
Für den Schoko-Biskuit:
- Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Ca. 8 Minuten lang.
- Das Mehl mit dem Kakao vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben.
- Eine gefettete Springform (18cm Durchmesser) mit dem Teig befüllen und ca. 25 Minuten bei 160°C backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Mousse au chocolat:
- Die Gelatine in 60ml kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad erwärmen und die Butter einrühren. Die Gelatine im Einweichwasser erwärmen und auflösen.
- Die Gelatine unter die geschmolzene Schokolade rühren und auf ca. 35°C temperieren.
- Die Sahne steif schlagen und die Schokolade unterheben.
- Den Schoko-Boden dreimal waagrecht teilen. Ein Boden mit einem Tortenring (20cm Durchmesser) umstellen und die Mousse au chocolat einfüllen. So dass auch der Zwischenraum zum Ring mit der Schokocreme ausgefüllt ist. Die übrigen Böden und die Mousse einschichten.
- Für ca. 1,5 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Fertigstellung:
- Die Spekulatiustorte auslösen und mit der restlichen Buttercreme (6 EL) umhüllen. Mit der Raspelschokolade dekorieren.
- Für die Glasur wird die Sahne mit 100ml Wasser, dem Zucker und Kakao aufgekocht. Die Gelatine einrühren und auflösen. Die Glasur auf 30°C abkühlen lassen.
- Die Schoko-Torte auslösen und sofort mit der Glasur überziehen.
- Die Schoko-Torte mittig auf die Spekulatius-Torte setzen.
- Falls ihr die Torte transportieren müsst, empfehle ich jede Torte einzeln zu transportieren und vor dem Servieren aufeinander zu setzen.
Wenn ihr euer Praliné selbst herstellen wollte, dann habe ich hier ein gutes Rezept für euch: Haselnuss-Praliné-Rezept für 500g Praliné
Nun wünsche ich euch allen erholsame und friedliche Festtage und einen wunderbar köstlichen Jahresausklang!
Um mich wird es in den nächsten Wochen und Monaten etwas ruhiger werden.
Ich nehme mir einige Wochen Auszeit – Zeit, die ich mit der Familie verbringen möchte und Zeit, mich auf neue kulinarische Herausforderungen vorzubereiten!
Ihr dürft gespannt bleiben! 🙂
Bis bald und lasst es euch gut gehen!
Eure Nathalie
